ediante el presente correo de lectores doy a conocer la carta que enviara oportunamente a la señora gobernadora de la provincia de Tierra del Fuego, Rosana Bertone.
Sra. Gobernadora
Uno de los activos más preciados que distingue y prestigia claramente a Ushuaia sobre otros centros turísticos del país es su GASTRONOMÍA.
La centolla y la merluza negra son productos estrella a nivel internacional, al punto que un porcentaje muy elevado de pasajeros del mundo, llegan a nuestra ciudad motivados por el deseo de disfrutar las especialidades y los “sabores del fin del mundo” que salen de ollas y sartenes de expertos cocineros y chefs locales, en base a esta extraordinaria materia prima. Sin olvidar otras especies como Vieyras, Savorin, Coginova, Merluza Austral, etc.
En diversas mesas de trabajo se han consensuado una serie de directrices, las cuales consideran determinante consolidar y desarrollar la gastronomía local como una herramienta estratégica para el posicionamiento turístico, como motor económico, social, productivo y cultural de nuestra comunidad.
Uno de los ejes que ha generado un total y unánime apoyo en ámbitos empresariales, científicos, académicos e institucionales, es la de considerar a las especies distintivas del Canal Beagle y del Mar Austral como patrimonio esencialmente cultural y económico, lo que amerita un tratamiento singular para garantizar el abastecimiento prioritario del consumo local, que hoy no lo está
Desafortunadamente, la normativa que regula los permisos de pesca que se otorgan para el caso de la merluza negra, no ha sido concebida desde la óptica de los intereses locales, sino para mayor comodidad y beneficio de las empresas pesqueras.
Son estas mismas las empresas pesqueras que explotan el recurso, por lo tanto, no contempla ningún tipo de mecanismo que garantice el abastecimiento local.
La respuesta a la necesidad de disponibilidad del recurso generalmente es “si nos sobra les vendemos” o simplemente no responden.
En tal contexto, con lo que se cuenta para sustentar el prestigio de Ushuaia como destino de alto nivel internacional en materia gastronómica, es lo que se consigue aleatoriamente a nivel local por medio del comercio ilegal (mercado negro) de productos que se saben hurtados y no siempre en la cantidad y calidad necesaria para satisfacer la demanda local.
La respuesta a la necesidad de disponibilidad del recurso generalmente es “si nos sobra les vendemos” o simplemente no responden.
En tal contexto, con lo que se cuenta para sustentar el prestigio de Ushuaia como destino de alto nivel internacional en materia gastronómica, es lo que se consigue aleatoriamente a nivel local por medio del comercio ilegal (mercado negro) de productos que se saben hurtados y no siempre en la cantidad y calidad necesaria para satisfacer la demanda local.
La inverosímil alternativa para conseguir dichas especies del Canal Beagle y del Mar Austral en condiciones razonables y adecuadas es comprarlas fuera de la provincia y, en algunos casos, en el exterior, por lo que resulta imperioso e impostergable corregir.
Por lo tanto solicito a la autoridad de aplicación tenga a bien considerar tres medidas concretas, que tienen antecedentes en otras partes del país:
1) Establecer una normativa que garantice el abastecimiento de la demanda local de la producción de Centolla y otros productos del Canal Beagle, por la cual sólo pueda exportarse el excedente.
2) Establecer una normativa que garantice el abastecimiento de la demanda local de merluza negra de la mejor calidad por parte de las flotas pesqueras que operan a través del puerto de Ushuaia.
3) Una simplificación de trámites de egreso de productos gastronómicos regionales para los casos en que se desarrollen eventos oficiales en el exterior realizados en Embajadas, Consulados, Ferias, Exposiciones y otros, que tengan como fin la promoción turística a través de la Gastronomía del Fin del Mundo.
A la espera de una resolución favorable, hago propicia la oportunidad para agradecer su apreciada atención y enviarle mis atentos saludos.
Lino Adillon
Cocinero Fundador
Restaurante Volver
