Marmitako de salmón y pollo
Cocina & Ciencia - El gusto es nuestro

Marmitako de salmón y pollo

10/11/2010
P
or: Javier Carnero - Cheff Ejecutivo

La receta de marmitako, es una receta del norte, típica de los marineros y pescadores que, para hacer frente al frío y el hambre fruto de las muchas horas de trabajo buscando el sustento de los suyos, llenaban la marmita con lo que había por ahí, se conoce que antaño los atunes abundaban por aquella zona, ojala no dejen de hacerlo.
Se trata de un guiso muy fácil de elaborar y exquisito, su nombre se  debe a la marmita, el recipiente utilizado para su elaboración. Un plato muy equilibrado y saludable, ya que nos aporta nutrientes esenciales para nuestra salud. Muy fácil de elaborar y confortable como plato de cuchara que es.

Ingredientes
(
para 5 personas)
  • 700cc de caldo de pescado
  • 700cc de caldo de pollo
  • ¼ de salmón
  • ¼ de trozos de pollo
  • 4 papas grandes cortadas irregular
  • 1 cebolla en juliana
  • 2 pimientos verdes en juliana
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Cómo se elabora

Comenzamos pochando la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, una vez que este dorada incorporamos la cucharada de pimentón seguido del pimiento verde y las papas, revolvemos un par de minutos para que las papas y cebolla se impregnen del pimentón, momento en el cual añadimos el caldo de pescado.
Cuando el caldo rompa el hervor añadimos a la preparación el pollo troceado, cocinamos por espacio de 15-20 minutos, pasado este tiempo comprobamos si las papas y el pollo están cocinados, momento en el cual colocamos los trozos de salmón, cocinamos 5 minutos más, rectificamos de sal y pimienta y servimos bien caliente.

Mi truco

La verdad que hay muchas variaciones de esté plato, hace poco probamos con mi señora un marmitako de conejo y caracoles que estaba para chuparse los dedos, el éxito de un buen marmitako está en el sofrito inicial.
Animarse y ¡Bon Appétit!
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