a Feria Internacional del Turismo (FITUR) celebró su 45 edición del 22 al 26 de enero de 2025 pasado en Madrid con una participación global de toda la cadena de valor turística, países y destinos, sector alojativo, agencias y turoperadores, empresas tecnológicas, medios de transporte e instituciones de todo el mundo. Posteriormente le siguió Madrid Fusión 2025, el gran escaparate de la gastronomía, donde desfilan las celebridades de la cocina internacional en esta edición con un homenaje a los grandes chefs de los años 90 y una mirada a los retos de la Inteligencia Artificial (IA). A lo largo de tres días, 27,28 y 29 de enero, cocineros, pasteleros, cocteleros, enólogos y sumilleres, de España y del resto del mundo, presentaron sus avances sobre el estado actual de las cocinas de vanguardia, las nuevas tendencias y los procesos de cambio en la alta cocina. Integrando los más de 250 ponentes de 25 nacionalidades que abordaron temáticas sobre la gastronomía que abarca el proceso de la producción y el consumo desde una perspectiva sostenible , el cocinero fueguino Lino Adillon presentó su ponencia sobre los productos de mar en cercanía y en la defensa del mar de la Patagonia dando continuidad y presencia a la campaña del colectivo local Ushuaia dice No a las salmoneras.
Lino Adillon secundado por su hija Juanita Adillón fue convocado en este caso por Alaska Seafood, líder mundial en pesca salvaje sostenible para dar charlas durante los tres días con interesantes debates y con un público comprometido con la temática; mientras en FITUR estuvo presente con los productos de mayor valor que nos identifican como las centollas y la merluza negra en Madrid Fusión brindó varias charlas y participó en mesas de diálogo destacando nuestro destino y poniendo en lo más alto la defensa nuestros recursos marinos que nos posicionan a nivel mundial: “en estos eventos la trascendencia de nuestra tarea no es sólo realizar las charlas y seguir militando con nuestra presencia en el escenario que todos los actores están mirando y queriendo participar; la posibilidad de llevar el mensaje a figuras como Ferra Adriá o Gastón Acurio tiene una potencia multiplicadora a escalas difícil de mensurar”.
A casi cuatro años de la aprobación de la Ley provincial 1355 que prohíbe la instalación de cualquier tipo de cultivo y producción de salmones en cautiverio en las aguas marinas y de lagos de la provincia el compromiso de estos y muchos otros actores de la comunidad sigue más vigente que nunca: “cuando venimos a estos lugares tomamos una dimensión más real de la tarea que hemos emprendido hace tiempo como comunidad; referentes de todo el mundo se siguen sorprendiendo gratamente expresando su admiración por la promoción de una ley modelo en el mundo ya que, a diferencia de otras leyes que van por detrás de los problemas socioambientales, se prohibió la instalación de tan nociva industria que destruyó literalmente el mar patagónico chileno y muchas de sus comunidades. Cuando decimos que Ushuaia dice no a las salmoneras estamos incidiendo en nuestro futuro, el que queremos y elegimos todos los días y debemos seguir comprometidos con la promoción de una industria limpia y sostenible. Nos aprecian por eso; la identidad gastronómica y toda nuestra propuesta turística cumple los más altos estándares internacionales gracias entre otras cosas a un entorno de aguas prístinas que nos reconoce con ese imaginario de ciudad del fin del mundo y puerta de entrada a la Antártida”. concluyó el cocinero.
