ay ingredientes que pueden comprarse a pocas cuadras de cualquier cocina y otros que necesitan recorrer más de 3.000 kilómetros para llegar al plato. Cuando Hugo Peralta viaje desde Puerto Almanza hasta Buenos Aires para competir en el 2º Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada, no llevará solamente sus recetas. En su equipaje habrá centolla, vieiras, mejillones y algo bastante menos habitual, agua congelada del Canal Beagle.
Peralta es el propietario de “Zorro Viejo” y entre el 2 y el 4 de septiembre cambiará, por unos días, el paisaje de Almanza por el Predio Ferial La Rural de Palermo. Allí, en el marco de HOTELGA, se medirá con más de 500 participantes de distintos lugares del mundo, distribuidos en 12 categorías y evaluados por un jurado internacional.
Él eligió competir solamente en la categoría gourmet, porque la pizza que Peralta llevará al Mundial tiene como principales ingredientes productos provenientes del Canal Beagle.
Entre sus creaciones más reconocidas, están la pizza Tricolor que combina centolla, vieiras y mejillones, y la de vieiras y mejillones.
Una característica única de las pizzas de Peralta es que no llevan sal agregada, y que en la elaboración de la masa y la cocción de los ingredientes utiliza agua del Beagle para conseguir el sabor que busca. Por eso congelará agua del Beagle y la llevará a Buenos Aires junto con los mariscos. La intención es reproducir, a miles de kilómetros de Almanza, las mismas condiciones con las que trabaja habitualmente. No se trata solamente de presentar una pizza con centolla, sino de intentar llevar hasta la mesa del jurado una porción del extremo austral.
El desafío será importante. El Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada tendrá participantes de diferentes procedencias y un jurado internacional encargado de evaluar las preparaciones. En ese escenario, Peralta buscará diferenciarse desde aquello que conoce: los sabores del mar fueguino.
Su viaje despertó también interés en la Legislatura provincial. Un proyecto de declaración propone reconocer como de interés provincial su participación en el certamen y destacar su aporte a la difusión de la gastronomía fueguina.
La iniciativa legislativa pone especialmente el foco en la Pizza Tricolor y en el uso de centolla, mejillones y vieiras como una manera de mostrar la identidad productiva y culinaria de Puerto Almanza. También plantea que su participación puede contribuir a promocionar el vínculo entre gastronomía, producción local y turismo.
Pero el verdadero reconocimiento se jugará lejos de los despachos legislativos.
Será frente a un horno, en Palermo, cuando Peralta tenga que transformar los productos que viajen desde el Canal Beagle en una pizza capaz de competir con cientos de preparaciones de distintos lugares del mundo.
