a segunda edición del Campeonato Mundial de Carne incorporará este año sedes fuera de Buenos Aires y una de ellas estará en Ushuaia. En total serán 25 restaurantes distribuidos en distintos puntos del país, mientras que el encuentro central se realizará el 17 de septiembre en La Rural.
Lino Adillón, responsable y dueño del restaurante ¨Volver¨, destacó la elección del establecimiento fueguino como una de las subsedes. “Es una cosa muy bonita que nos hayan elegido”, expresó, y explicó que el año pasado la competencia se había desarrollado directamente en Buenos Aires, mientras que esta edición busca ampliar su presencia en distintas ciudades.
Las muestras llegarán sin identificación de su procedencia para garantizar una evaluación a ciegas. Los cortes que participarán serán exclusivamente vacunos: bife de chorizo y bife ancho, también conocido como ojo de bife. Según detalló Adillón, habrá carnes provenientes de Argentina, Chile, Brasil, Uruguay, Paraguay, México, Estados Unidos, Irlanda, Reino Unido y España.
La evaluación en Ushuaia se realizará durante el viernes 11 y sábado 12. Para conformar el jurado fueron convocadas personas directamente relacionadas con la actividad, entre ellas criadores de ganado, matarifes y comerciantes, algunos provenientes de Río Grande.
Cada participante utilizará una aplicación que irá guiando la calificación de los diferentes cortes. Además, cada mesa tendrá un presidente encargado de reunir las opiniones y establecer un consenso sobre las muestras analizadas. Los resultados formarán parte de la evaluación general que concluirá con el evento central en Buenos Aires.
Adillón vinculó este tipo de competencias con los cambios que atraviesa el mundo de la carne, tanto en las formas de producción como en las técnicas de maduración y en las preferencias de los consumidores. En su caso, explicó que viene trabajando específicamente con carne vacuna y que el proceso requiere controles permanentes de humedad, temperatura y circulación del aire.
La elección de ¨Volver¨ también se da en ese contexto de especialización. “El mundo de la carne en ese segmento es cada vez más grande, cada vez nos conocemos más”, señaló, al destacar el intercambio entre productores, especialistas y gastronómicos y la búsqueda de nuevas técnicas y mercados.
El responsable del restaurante puso además en valor las características de la producción fueguina. Mencionó los pastos naturales, la calidad del agua y, en sectores ganaderos de Río Grande, la influencia del ambiente marino como elementos que diferencian a la carne producida en Tierra del Fuego.
Adillón sostuvo que la experiencia con carne madurada viene teniendo buena aceptación entre comensales habituados a este tipo de productos y consideró que la participación en el campeonato representa un nuevo paso dentro de ese trabajo. “Nos llena de orgullo que nos hayan elegido”, resumió sobre la incorporación de Ushuaia como una de las subsedes del certamen.
