ras la aparición Tierra del Fuego de casos de triquinosis en porcinos, autoridades sanitarias recomendaron a la población extremar las medidas de prevención para evitar un brote en seres humanos. No obstante, se busca llevar tranquilidad a la comunidad puesto que tomando las precauciones no existe ningún impedimento para consumir carne de cerdo y sus derivados.
Antonieta Cayré, directora de Epidemiología del Hospital Regional Río Grande, confirmó que "se registraron algunos casos de triquinosis en porcinos", pero aclaró que "no hay casos en humanos, y esto es lo que queremos evitar".
La profesional recomendó a la población que se abstenga de consumir carne de cerdo y cualesquiera de sus derivados embutidos y chacinados, como ser salchicha parrillera, panceta, salame y cualquier otro producto "de dudosa procedencia".
En cuanto a quienes se dedican a la cría de cerdos, enfatizó que "deben hacer mucho hincapié en la higiene y en la alimentación", y que el ganado porcino "no debe ser alimentado con basura ni con restos de comida", agregando que "el lugar de cría debe ser limpio y libre de ratas".
Cayré señaló que "las personas que elaboran productos derivados de la carne de cerdo deben extremar las medidas de diagnóstico", y agregó que "si se compra una porción de cerdo o un lechón entero hay que llevarlo a la Misión Salesiana, que es el único establecimiento autorizado para el diagnóstico".
La profesional recomendó a los consumidores de carne de cerdo y derivados "verificar, al momento de la compra, la rotulación del producto, que tiene la marca, la fecha de elaboración, fecha de vencimiento, ingredientes, temperatura para conservado, y todo esto nos asegura que tiene garantía sanitaria".
"Si el cerdo es vendido en la vía pública, como en el caso de las ventas casa por casa, debe tener los sellos de la Misión, en todos los cuartos", advirtió, además de que "se le debe exigir al vendedor el protocolo que declara que el producto está libre de triquinosis. Si no nos pueden dar estas garantías, lo mejor es no comprar ni consumir esa carne". Observó que "en caso de que aparezcan síntomas de gastroenteritis luego de consumir carne de cerdo o cualesquiera de sus derivados, se debe concurrir inmediatamente al médico".
Síntomas de la triquinosis
La doctora Antonieta Cayré explicó que los síntomas de una persona que contrae la triquinosis tienen dos etapas, e indicó que "la primera es la incubación, que corresponde al período entre el consumo de carne y la aparición de la enfermedad. Puede variar desde horas hasta 50 días", y que "los síntomas son intestinales, con vómitos, diarreas, como cualquier gastroenteritis".
"La segunda etapa que es la parasitémica, que es cuando el parásito se propaga por todo el cuerpo, puede durar de una hasta cinco semanas, el paciente empieza con fiebre alta, picos nocturnos, rubicundez facial, donde la cara se le pone roja, edema de párpados, dolor en los músculos del cuello, puede seguir evolucionando con una hepatitis, con una pericarditis", prosiguió.
"Por último, está el período de convalecencia, que es cuando la larva se enquista, y allí aparece contractura muscular, y atrofia muscular y mialgias, que son dolores musculares muy fuertes", señaló, para anotar que "la muerte puede sobrevenir por insuficiencia cardiaca o respiratoria".
Datos de rotulación del producto
La técnica en alimentos Rosalía Albero, de la División de Registro y Control de los Alimentos dependiente de la Subsecretaría de Salud Comunitaria, indicó que "la población debe saber que al consumir cualquier alimento, especialmente de origen animal, debe tener en cuenta que la rotulación debe especificar denominación del producto, debe tener la marca, y el establecimiento de donde proviene".
"Debe incluir el listado de ingredientes, la fecha de elaboración y vencimiento, la forma de conservación del alimento, si debe ser conservado en frío o a temperatura ambiente", continuó, y agregó que "con los alimentos que se venden en la vía pública sin ningún tipo de rotulación no se puede hacer este tipo de control".
"Los cerdos analizados dieron positivo en la prueba de digestión enzimática para triquina. Si no puedo rastrear el producto, podemos tener un brote en humanos de esta enfermedad. Nosotros le pedimos a la población que sea muy cautelosa en este sentido", concluyó la profesional.
